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雞蛋消費前需要清洗嗎?

2019-10-21 09:49 | 發布者:雪豹 | 來源:

上世紀70年代,美國《蛋制品檢查法》就禁止“臟蛋”流通。而在日本、加拿大、澳大利亞等國家,上市銷售的雞蛋100%也都是通過清洗消毒處理過的“保潔蛋”。但是,目前在我國還沒有相關標準。 

現在,我們就來聊聊雞蛋要不要清洗后再保存。

雞蛋清洗主要針對的敵人是沙門氏菌。沙門氏菌是一大類細菌的統稱,其中許多種類都是造成細菌性食物中毒的罪魁禍首。人食用了被沙門氏菌污染的食物后,通常在12-72小時內出現嘔吐、腹瀉、發燒和痙攣等癥狀。

這些癥狀通常持續4天至一周,雖然不需要專門治療就會消除,但對于嬰幼兒、孕婦、老年人和免疫功能低下者等特殊人群,沙門氏菌感染造成的癥狀可能會更加嚴重,如果不及時治療甚至有生命危險。國人熟知的“皮蛋中毒”通常就是沙門氏菌造成的。

有許多人認為,清洗雞蛋外殼會破壞雞蛋表面起保護作用的膠質層,將充滿微小孔洞的蛋殼暴露出來,這樣不僅使得細菌更加容易進入雞蛋內部,也可能導致雞蛋內部水分的流失,因此不利于雞蛋的保存。

那么是不是真的呢?我們先看看大家怎么說。雞蛋不可以洗。雞蛋一共分為五層,從內到外依次是:蛋殼內膜、蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。蛋殼外表看上去致密,卻是多孔的結構。這些氣孔可以使內部生命演化時透氣,也能防止細菌進入雞蛋,同時保持蛋液的新鮮。雞蛋用水清洗之后,就很容易導致細菌侵入,水分蒸發,使雞蛋變質。雞蛋也有保質期。存前不要沖洗。有些人認為雞蛋外殼臟,需要清洗干凈后再存放,這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”,既能防止細菌進入雞蛋內,又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后,“白霜”脫落,會造成細菌侵入、水分蒸發,導致雞蛋加速變質。所以,雞蛋存前不要清洗。烹調前,可先沖洗再下鍋。

特別提醒:在溫度2℃-5℃的條件下,雞蛋一般能放30天左右。冬季能存15天,夏季能存10天。為保證雞蛋的新鮮,建議大家少量多次購買。

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