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中國十大名茶都有哪些?

2019-8-4 14:08 | 發布者:admin | 來源:

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  龍井,本是一個地名,也是一個泉名,而現在主要是茶名。龍井茶產于浙江杭州的龍井村,歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類,其中多認為以產于獅峰的老井的品質為最佳。龍井屬炒青綠茶,向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被并稱為杭州雙絕。虎跑水中有機的氮化物含量較多,而可溶性礦物質較少,因而更利于龍井茶香氣、滋味的發揮。沖泡龍井茶可選用玻璃杯,因其透明,茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍,,上下沉浮,湯明色綠,歷歷在目,仔細觀賞,真可說是一種藝術享愛。

  產于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成;高級的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個,足見茶芽之細嫩。炒成后的干茶條索緊結,白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾,清香襲入,是國內著名的名茶,常被作為高級禮品。

  產于安徽黃山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優越,茶樹得云霧之滋潤,無寒暑之侵襲,蘊成良好的品質。黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘。黃山名茶眾多,除毛峰外,還有休寧的“屯綠”,太平的“猴魁”,歙縣的“老竹大方”等等,都各具特色,膾灸人口。

  產于江西廬山。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山,北臨長江,南傍鄱陽湖,氣候溫和,山水秀美十分適宜茶樹生長。廬山云霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品。

  產于皖西大別山茶區,其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強的助消化作用和治病功效,明代聞龍在《茶箋》中稱,六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。

  產于岳陽洞庭湖的青螺島,有“洞庭帝子春長恨,二千年來草更長”的描寫。是具有千余年歷史的傳統名茶。君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖制成,滿布毫毛,色澤鮮亮,香氣高爽,湯色橙黃,滋味甘醇,雖經久置,其味不變,沖時尖尖向水面懸空豎立,繼而徐徐下沉,頭三次都如此。豎立時,如鮮筍出土;沉落時,像雪花下墮。很高的欣賞價值。君山銀針的采制,與一般細嫩名茶大同小異,唯在烘干處理上,頗有特殊之處。烘干分為初烘、初包、復烘、復包四個部驟,要經三天時間。初烘溫度為攝氏八九十度,烘到七成干后,用牛皮紙包好后放置木箱中,稱為初包,經兩天再取出復烘。復烘溫度較低,烘至九成干時,再用紙包好,放置一天時間,等到芽色變成淡黃,發出清鮮香氣,再用低溫烘至充分干燥后放入鐵箱中儲藏。采用這種工藝,能使芽葉內所含有效化學物質,隨著葉中水分的緩慢散失,發生良好的變化,茶葉色香味形更臻完善。經考證《紅樓夢》曾談到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的“老君眉”即是君山銀針。

  產于河南信陽大別山。是我國著名的內銷綠茶,以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。外姓細直圓光而多毫;內質香氣清高,湯色明凈,滋味醇厚,葉底嫩綠;飲后回甘生津沖泡四五次,尚保持有長久的熟栗子香。欲得毛尖獨特風格,須知細采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一關,一般自四月中、下旬開采,全年共采九十天,分二十到二十五批次,每隔兩三天巡回采一次,以一芽一葉或初展的一芽二葉制特級和一級毛尖,一芽二三葉制二三級毛尖,芽葉采下,分級驗收,分級攤放,分級炒制。攤放的地方,要通風干凈,攤葉厚度不超過五寸,攤放時間不超過十小時,要當天炒制完畢。信陽地區優越的氣候與土地壤條風味件,是綠茶生產的理想環境,千百年一脈相承的手工制茶工藝,使“信陽毛尖”的獨特無與倫比.茶圣陸羽在其《茶經》中把光州茶(信陽毛尖)列為茶中上品,宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。

  產于福建崇安縣武夷山。武夷巖茶屬半發酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質獨特,它未經窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時甘馨可口,回味無究。18世紀傳入歐洲后,倍受當地群從的喜愛,曾有“百病之藥”美譽。

  產于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復雜,制成的茶葉條索緊結,色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音,在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發還會凝成一層白霜;沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺滿口生香,回味無究。近年來,發現烏龍茶有健身美容的功效后,鐵觀音更風靡日本和東南亞。

  簡稱祁紅,素以香高形秀享譽國際,產于中國安徽省西南部黃山支脈的祁門縣一帶。當地的茶樹品種高產質優,植于肥沃的紅黃土壤上,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富,以8月份所采收的品質最佳。祁門紅茶創制于1875年,以工夫紅茶為主,無論采摘、制作均十分嚴格,故而形質兼美。祁紅外形條索緊細勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤;內質清芳并帶有蜜糖香味,上品茶更蘊含著蘭花香,馥郁持久;湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣,即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合適。

  展開全部正是發現十大名茶有很多的版本,所以,這個問題我正好研究過! 但遺憾的是,最終發現,官方并沒有評過所謂的“十大名茶”

  所謂“中國十大名茶”的稱謂,是一個查無實據,亦真亦幻,以訛傳訛的叫法,是一個空穴來風,子虛烏有的民間稱謂,就像安徒生筆下那件華麗的皇帝的新裝。

  名茶是我國茶葉中的珍品,是由特別的生長條件、采摘要求和制茶工藝相結合所形成的,是品質優異,風格獨特,色香味俱佳的茶葉產品,具有一定的商品數量,并在市場上享有較高知名度,為百姓所熟知。如果說名茶是中國茶葉中的明珠,“中國十大名茶”則是明珠中最璀燦的那十顆。

  《中國茶經》關于在國內外評優獲獎名茶品目顯示,近代,國際上曾進行過14次茶品評比活動,如1915年在美國舊金山、1945年在新加坡、1983年在意大利、1985年在法國巴黎、1988年在希臘雅典等都進行過名茶評選,但這些評選的名目和被授予的稱號都是金牌、金質獎、金桂獎、金像獎、金棕櫚等,而沒有評選和授予過“中國十大名茶”。

  在國內,從1949年建國后至1980年,沒有評選“中國十大名茶”的記載。《中國茶經》上詳細列舉了1980年之后的各項評選,也就是說我國的名茶評比活動從改革開放后的1980年開始,到1998年茶葉廣泛進入市場經濟后即告結束,沒有再進行過各種各目的茶品評比。在這19年中,由國家有關主管部門單獨或聯合舉辦的大型評茶活動共約16余次。這些評比活動評選和授予的是金獎、銀獎、金質獎、銀質獎、優質產品獎,名茶和全國名茶,也沒有“中國十大名茶”之稱。比如,1982年6月,茶葉商業部在湖南長沙評選全國名茶;1985年,農牧漁業部在江蘇南京評選全國名茶;1986年,商業部在福州評選全國名茶。上世紀80年代,由國家經委牽頭開展“國家質量獎”評比,評選國優產品,授予金獎、銀獎和優質獎稱號,茶葉也列入其中。

  上述資料表明,歷史上國內外沒有進行過“中國十大名茶”的評選,也從來沒有授予過“中國十大名茶”稱號。

  那么,有沒有這種可能,是不是有人把上述獲獎者中的前10名稱為“十大名茶”?答案是否定的。因為在上述評獎活動中,1982年評出全國名茶30個,1985年評出全國名茶28個、金銀優質獎22個,1986年評出全國名茶22個,1989年評出名茶21個,只有這四次的獲獎者超過了10個,這四次獲獎的前10名,并不一致,無法找到統一的前10名。而且,無論哪一次的前10名與后來“十大名茶”的版本都相去甚遠。

  再退一步講,是不是某個產茶省區在評選活動中,評出了“中國十大名茶”呢?答案也是否定的,因為由某個產茶省區,去組織評選全國名茶顯然資格不符。

  為此,筆者專門請教了《中國茶經》副主編、中國國際茶文化研究會副會長程啟坤教授,他說:據我所知,我們國家沒有進行過類似評選十大名茶的活動。程老是目前我國茶學界的泰斗級人物,學風嚴謹,七十多歲的老學者親身經歷了現代茶界的諸多事件,他的話應該是可信的。

  國內中青年茶葉專家的代表,中國茶葉流通協會的秘書長吳錫端告訴筆者他也曾考證過所謂“十大名茶”的身份,但沒有找到相關記載和資料。他很早聽老一輩茶學家說,曾經在時期的報紙上見過“十大名茶”的報道,新中國成立后沒有聽說過有類似的評比和頒獎,目前沒有確切的資料證明現在所謂的“中國十大名茶”是經國家政府部門正式評選產生的。

  “中國十大名茶”的稱謂,既然沒有來自“官方”的資料,那么最大的可能是它來自民間,甚至來自某幾個茶產地。他們在表述“中國十大名茶”時塞進了自己,篡改了“十大名茶”的品目和排序。正因為來自民間的 “各自表述”,造成了“中國十大名茶”的版本五花八門和“百花齊放”。也許,這就是市場經濟下“王婆賣瓜式”的“地方色彩”吧。

  我國的名茶評比結束于1998年,如果以1998年為界,此前的“中國十大名茶”版本是比較接近和一致的。1998年前,十大名茶最通行的版本,一種是:西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、信陽毛尖、祁門紅茶、六安瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音。另一種版本則是:西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖、都勻毛尖、廬山云霧、祁門紅茶、六安瓜片、安溪鐵觀音。第二個版本與第一個通行版本不同之處顯而易見。

  1998年后“中國十大名茶”的版本則是眾說紛紜,不一而足。1998年后的“十大名茶”版本,大致是在傳統“十大名茶”版本基礎上去掉幾個,再增添幾個。這種隨意增減的作法其用意很可能是為了爭創品牌和自己的商業利益。

  上海市茶葉學會秘書長長劉啟貴先生在《科學飲茶實用手冊》上說:“我國的十大名茶,大體是:獅峰龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、蒙頂甘露、泉崗輝白、君山銀針。也有人把祁門紅茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶列入十大名茶,說法不一。”劉啟貴先生的話證明,我國十大名茶的品名和排序從來就不是固定的。

  “中國十大名茶”叫法的混亂,使人們對它的身世愈發感到撲朔迷離。“中國十大名茶”正如霧中花、水中月,它所由何來,是在什么時間,什么地點,什么人最初提出來的呢?這確實值得有識之士的進一步探討。

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